多地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，網(wǎng)絡(luò)銷售食品的質(zhì)量安全狀況不容樂觀，暴露出四大突出問題，而休閑零食蜜餞類產(chǎn)品，則成為問題最為集中的“重災(zāi)區(qū)”。
一、網(wǎng)絡(luò)食品問題“四宗最”
- 微生物污染最普遍：這是網(wǎng)絡(luò)抽檢中最常見的不合格項(xiàng)目。部分即食類食品（如肉制品、糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨）因生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制不嚴(yán)，導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，存在引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
- 食品添加劑濫用最突出：為追求色澤、口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，超范圍、超限量使用添加劑現(xiàn)象頻發(fā)。這在蜜餞、糕點(diǎn)、調(diào)味面制品中尤為明顯，如過量使用防腐劑（苯甲酸及其鈉鹽）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）和色素。
- 質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)最典型：主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分或特征性指標(biāo)上。例如，食用油過氧化值超標(biāo)（表明油脂酸敗），蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不足，以及蜜餞中的二氧化硫殘留量超標(biāo)，直接影響產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。
- 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范最普遍：雖然看似“小問題”，卻直接影響消費(fèi)者知情權(quán)。問題包括未清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)與實(shí)際不符，以及虛假宣傳“零添加”、“特級(jí)”等誤導(dǎo)性用語。
二、蜜餞為何成為“重災(zāi)區(qū)”？
在各類網(wǎng)絡(luò)食品中，蜜餞、果脯類產(chǎn)品的抽檢不合格率長(zhǎng)期居高不下，原因復(fù)雜：
- 生產(chǎn)工藝特性：蜜餞生產(chǎn)通常需使用糖、鹽進(jìn)行腌漬，并可能使用二氧化硫進(jìn)行漂白和防腐。若工藝控制不當(dāng)，極易導(dǎo)致二氧化硫殘留、糖精鈉等添加劑超標(biāo)。
- 生產(chǎn)門檻相對(duì)較低：行業(yè)中存在大量中小型生產(chǎn)企業(yè)乃至小作坊，質(zhì)量控制能力和食品安全意識(shí)參差不齊，生產(chǎn)環(huán)境、原料把關(guān)不嚴(yán)問題突出。
- 迎合市場(chǎng)口味：為降低成本（如用糖精鈉替代部分食糖）并制造鮮艷色澤、濃郁口感以吸引消費(fèi)者，部分生產(chǎn)者不惜違規(guī)添加。
- 網(wǎng)絡(luò)銷售監(jiān)管挑戰(zhàn)：蜜餞作為熱門休閑零食，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷量巨大。其生產(chǎn)源頭分散，加之網(wǎng)絡(luò)交易的虛擬性、跨地域性，給溯源和監(jiān)管帶來更大難度。
三、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全，需多方合力
面對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品銷售的新形勢(shì)，保障“舌尖上的安全”需要構(gòu)建更嚴(yán)密的防線：
- 對(duì)監(jiān)管部門而言：應(yīng)持續(xù)加大線上抽檢力度和頻次，并強(qiáng)化“抽檢溯源”機(jī)制，將抽檢結(jié)果與線下生產(chǎn)源頭查處緊密結(jié)合。利用技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)主體的精準(zhǔn)監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。
- 對(duì)電商平臺(tái)而言：必須切實(shí)履行主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)審核與日常管理，建立問題商品快速下架和召回機(jī)制，暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道。
- 對(duì)生產(chǎn)企業(yè)而言：必須堅(jiān)守食品安全底線，嚴(yán)格依法組織生產(chǎn)，加強(qiáng)從原料到成品的全過程質(zhì)量控制，誠信標(biāo)注產(chǎn)品信息。
- 對(duì)消費(fèi)者而言：網(wǎng)購食品時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全的正規(guī)平臺(tái)和商家，仔細(xì)查看商品詳情、標(biāo)簽信息和用戶評(píng)價(jià)。收到貨物后注意檢查包裝和性狀，并保留好購買憑證，便于維權(quán)。
食品安全無小事，網(wǎng)絡(luò)并非法外之地。持續(xù)曝光的抽檢數(shù)據(jù)如同一面鏡子，既照出了問題所在，也指明了監(jiān)管與治理的方向。只有產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)共同發(fā)力，才能讓消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)購物時(shí)買得更放心、吃得更安心。
